看到這么多親做戚風(fēng)蛋糕失敗，今天我特意的做了一個8寸戚風(fēng)蛋糕，簡簡單單的戚風(fēng)也是早餐之選呢！
材料
蛋黃糊材料： 低筋面粉：80g 細砂糖：30g 蛋黃：4個 牛奶：50g 玉米油：30g
蛋白霜材料： 蛋白：4個 細砂糖：40g
操作步驟
1：先把蛋清和蛋黃分離，注意蛋白中
2：蛋黃、油、牛奶和糖放進一個盆里攪勻不要有蛋黃哦
3：然后加入過篩的低筋面粉拌勻備用
4：蛋清中加入40g白砂糖，用電動打蛋器打發(fā)至干性狀態(tài)
5：取1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用由下往上的方法翻拌勻
6：將翻拌好面糊倒入剩下的蛋白霜中，用同樣的方法攪拌勻
7：倒入蛋糕模具中，震兩下，將氣泡震出
8：放入預(yù)熱好的烤箱，上下火160度，烤35分鐘
9：出爐啦，記得出爐后震兩下，倒扣在烤網(wǎng)上待涼脫模就完成了啦
戚風(fēng)蛋糕失敗的原因請對號入座哦！
【蛋糕塌陷】
• 攪拌蛋黃糊時間過長
• 還未涼透，太早脫模
【蛋糕回縮】
• 蛋黃糊沒有攪拌均勻，攪拌時間過長
• 蛋糕模具有油漬
• 蛋白打發(fā)不夠
• 沒有完全烤熟
【蛋糕不夠細膩，有大小不均勻氣孔】
• 蛋白打發(fā)不足
• 最后蛋糕糊入模具時帶入太多空氣
• 震模不夠
【蛋糕底部凹陷】
• 底火太高
• 烤箱空間小，模具離底管太近
【蛋糕長不高】
• 攪拌手法錯誤，繞圈攪拌，導(dǎo)致消泡
• 模具有油漬
【蛋糕開裂】
• 面糊攪拌時間過長，導(dǎo)致面糊
