近日，教育部印發(fā)《教育系統(tǒng)“制止餐飲浪費(fèi)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”行動方案》（以下簡稱《方案》），規(guī)定城市中小學(xué)要在每個學(xué)段至少安排一次農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動，農(nóng)村中小學(xué)要因地制宜開展種植養(yǎng)殖體驗(yàn)，鼓勵有條件的學(xué)校實(shí)行按量收費(fèi)制度。
《方案》提到，要采取多種方式激勵師生吃完所購食物、不留剩飯剩菜的光盤行為。結(jié)合實(shí)際制定節(jié)約用餐規(guī)范，建立泔水量等食品浪費(fèi)信息定期發(fā)布機(jī)制。
同時，學(xué)校要組織學(xué)生走出課堂，走向田間地頭和青少年社會實(shí)踐基地等場所，廣泛開展實(shí)踐體驗(yàn)活動并形成制度，城市中小學(xué)校要在每個學(xué)段至少安排一次農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動，農(nóng)村中小學(xué)校要因地制宜開展種植養(yǎng)殖體驗(yàn)，支持大學(xué)在食堂建立育人實(shí)踐基地。
在食堂管理上，完善從食品原材料采購、庫房儲存、物流配送、生產(chǎn)加工到成品銷售的全鏈條節(jié)約管理，實(shí)現(xiàn)食材配比有效動態(tài)調(diào)整。不斷提升餐飲從業(yè)人員技能水平，改進(jìn)烹飪工藝，推行一料多菜、一菜多味，提高食品原料利用率,嚴(yán)格成本核算及成本管理，最大限度減少損失和浪費(fèi)。鼓勵有條件的學(xué)校探索設(shè)立中央廚房、中央庫房，實(shí)行集約化、專業(yè)化的高效管理。
在供餐服務(wù)上，《方案》要求，根據(jù)男女生和不同人群餐飲消費(fèi)特點(diǎn)，實(shí)行大小份、半份、拼菜和自助等供餐制度，鼓勵有條件的學(xué)校實(shí)行按量收費(fèi)制度，方便師生按需購餐。改進(jìn)菜品口味，通過菜品創(chuàng)新、傳統(tǒng)節(jié)日食品和風(fēng)味小吃進(jìn)校園，建立符合師生多樣化口味的餐飲保障體系。各級學(xué)生營養(yǎng)辦要指導(dǎo)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)學(xué)校加強(qiáng)供餐管理，提高供餐質(zhì)量。
同時學(xué)校需在食堂明顯位置張貼宣傳標(biāo)語或宣傳畫、擺放提示牌，提醒師生適量點(diǎn)餐，制止浪費(fèi)。安排專人加大食堂就餐巡視力度，建立以教師和學(xué)生為主體的文明就餐監(jiān)督員志愿者隊(duì)伍，加強(qiáng)自我管理和自我監(jiān)督；中小學(xué)、幼兒園落實(shí)集中用餐陪餐制度。在食物收殘環(huán)節(jié)對浪費(fèi)行為進(jìn)行直接監(jiān)督和提醒，對有嚴(yán)重浪費(fèi)行為的人員聯(lián)合學(xué)工、院系加強(qiáng)教育管理。
《方案》提到，要積極探索運(yùn)用新技術(shù)、新工藝、新裝備制止學(xué)校餐飲浪費(fèi)，將信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能和現(xiàn)代食堂管理相結(jié)合，打造節(jié)約型智慧食堂。加強(qiáng)食材供應(yīng)鏈信息化管理，建立采購和庫存電子臺賬制度、食材溯源線上跟蹤制度，有計(jì)劃地采購食材，減少食材變質(zhì)損耗浪費(fèi)。
同時要開發(fā)就餐管理服務(wù)平臺，根據(jù)訂餐數(shù)據(jù)進(jìn)行備餐，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)供餐，提供個性化服務(wù)，利用大數(shù)據(jù)手段分析峰谷人數(shù)和用餐習(xí)慣，加強(qiáng)服務(wù)互動，掌握師生菜品滿意度，及時調(diào)整菜品，減少食物消費(fèi)浪費(fèi)。采取技防措施，推進(jìn)食堂明廚亮灶工程建設(shè)，通過視頻監(jiān)控等形式，實(shí)現(xiàn)食堂全流程、無死角監(jiān)控，對學(xué)校食堂泔水產(chǎn)生情況進(jìn)行動態(tài)監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)并制止存在的餐飲浪費(fèi)行為。
《方案》強(qiáng)調(diào)，學(xué)校要編制餐飲節(jié)約年度工作計(jì)劃，建立餐飲節(jié)約行為考評制度，將厲行節(jié)約反對浪費(fèi)表現(xiàn)納入師德師風(fēng)、學(xué)生綜合素質(zhì)和食堂評價體系，作為師生評獎評優(yōu)和食堂考核的重要參考。各地教育行政部門要對工作出色、成效顯著的學(xué)校和個人予以表揚(yáng)和宣傳，對工作不力的予以通報批評，對存在嚴(yán)重浪費(fèi)現(xiàn)象的嚴(yán)肅處理。在食堂價格平抑基金、標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)、專項(xiàng)物價補(bǔ)貼、綠色學(xué)校創(chuàng)建等政策性措施評價標(biāo)準(zhǔn)中納入制止餐飲浪費(fèi)的指標(biāo)。
來源：學(xué)校堆
