要問杭州人最尷尬的瞬間是什么時(shí)候？我想大概是談美食的時(shí)候吧。
因?yàn)榍宓蔡鸬暮贾蒿L(fēng)味總是被外來的重油重辣所淹沒，以至于一提起杭州美食，無數(shù)人都會笑著搖頭：美食荒漠。
但這個(gè)魔咒，今天要來嘗試打破一下~
也不走遠(yuǎn)，就在杭州市的東北部的臨平區(qū)，一座千年水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)，日日上演著最有江南煙火氣息的生活。
古鎮(zhèn)始建于北宋，自元代就商賈云集，到了明清，已位居“江南十大名鎮(zhèn)”之首，乾隆帝七下江南時(shí)來過數(shù)次。
比起西湖周邊，這里才像是“活著的”老杭州。傳說古鎮(zhèn)美食能密密麻麻地占據(jù)橫豎兩條街，十步一個(gè)百年老字號，五步一個(gè)非遺傳承老店。杭城的老一輩甚至?xí)弦粌蓚�(gè)小時(shí)的公交車專門跑來，為的就是買一口質(zhì)樸的“老底子”味道。
杭州·塘棲古鎮(zhèn)。地處杭嘉湖平原，又有
京杭大運(yùn)河、東苕溪穿流過境，歷朝歷代以來，她作為杭州的水上門戶自古繁華富庶。
@逛吃杭州
@SpongeMel是曹老師啊
相較于其他江南古鎮(zhèn)，塘棲的特色更加離不開于一個(gè)「吃」字。五月盛產(chǎn)的白沙枇杷是“人間極品”，街頭數(shù)不清的蒼蠅小館充斥著閃亮的醬香、綽約的茶香，還有各色冒著香氣的糕點(diǎn)小食，就連地地道道的杭州人到了這里恐怕也會眼花繚亂。
01
杭州5月第一口鮮甜
在枇杷的賽道上，塘棲人完勝
秋蕾、冬花、春實(shí)、夏熟，枇杷的鮮甜來自時(shí)間的醞釀。當(dāng)滿山的枇杷黃澄澄地壓彎了枝頭，也提醒著人們枇杷采摘的大好時(shí)光來臨了。
“天下枇杷出塘棲”，塘棲枇杷的品質(zhì)向來是一致公認(rèn)的好。它始種于隋，在唐代就已成為貢品，明代《本草綱目》中也有“塘棲枇杷勝于他鄉(xiāng)”的記載�？梢哉f，從千年前的舊話傳說，到文人筆下的佳句丹青，這個(gè)令人舌尖癡迷的塘棲味道，歷經(jīng)千年，從未改變。
@寒殘一葉/攝
塘棲枇杷最早上市在5月上旬，5月中下旬大面積成熟。這個(gè)時(shí)節(jié)，公路兩旁枇杷樹上，累累的都是熟透了的枇杷。街路上、菜場里和河港里的農(nóng)船上，果農(nóng)們把成熟的枇杷用一石一石的竹編框拿出來販賣，金黃誘人。
現(xiàn)在市面上買到的枇杷，很多光有樣子好看，但吃進(jìn)嘴，卻是寡淡寡淡的滋味。而到了塘棲，完全沒有這樣的顧慮。塘棲枇杷從鄉(xiāng)野果品一路“晉升”為帝王貢品，靠的就是實(shí)打?qū)嵉暮贸浴?/div>
這里的枇杷有軟條白沙、大紅袍、寶珠、楊墩、夾角等品種，其中，軟條白沙最負(fù)盛名、也最珍貴。這種白沙枇杷個(gè)小帶雀斑，看似貌不驚人，卻勝在肉軟而厚，水份多，入口鮮甜，潔白如玉的果肉，果糖含量可達(dá)17%，不愧是“枇杷中的極品”。
枇杷咕嚕肉@詩畫浙江48小時(shí)
把握轉(zhuǎn)瞬即逝的枇杷季，鉆研花式吃法，也是塘棲人最樂此不疲的事之一。一席塘棲“枇杷宴”，將枇杷花、葉、果、梗紛紛入菜，不得不說，這枇杷的蜜與古運(yùn)河里的河鮮真得絕配！當(dāng)?shù)剡�會制作枇杷花茶、枇杷啤酒，即使不愛剝枇杷的人都會忍不住嘗幾口�？梢姷�，在如何用枇杷博取歡心上，塘棲人完勝。
02
糯嘰嘰、甜膩膩的天堂
杭州人對古早點(diǎn)心的愛，外地人不懂
嗜甜的杭州人，最愛的大概就是各類精致甜美的糕點(diǎn)了。對于他們來說，沒點(diǎn)甜頭還怎么生活。
在塘棲，最大的感受就是“甜”，這里是各種糕點(diǎn)的天堂，一定程度上也符合了老杭州的口味，難怪家里許多長輩都認(rèn)可塘棲的“老底子味”~
/法根糕點(diǎn)/
@尋味星球
來塘棲買傳統(tǒng)茶食點(diǎn)心，必打卡法根糕點(diǎn)。店主李法根是“傳統(tǒng)茶食制作技藝”傳承人，這一技藝也早已成為市級非遺項(xiàng)目。基本叫得上名字的傳統(tǒng)茶食店里都有，密密麻麻地鋪開，老式的包裝很難不讓人當(dāng)場回憶起童年。
@大眾點(diǎn)評網(wǎng)
圖源sina@沒事干研究所/攝
椒鹽味搭配核桃顆粒的椒桃片松脆爽口，是店里最受歡迎的糕點(diǎn)，征服了老老少少的胃；桔紅糕作為甜點(diǎn)界的顏值代表，口感可以用“香甜糯滑”來形容；還有法根糕、綠豆糕、香蕉酥等等，基本杭州的老式糕點(diǎn)都有~
推薦美食：椒桃片、小桃酥、桔紅糕、綠豆糕、大麻餅等等
/朱一堂/
@SpongeMel是曹老師啊
@尋味星球
朱一堂就在法根的隔壁，也是老牌的糕餅店，“鎮(zhèn)店之寶”就是粉蒸蛋糕，每次來塘棲不買幾個(gè)粉蒸蛋糕走，總覺得是白來了~
@逛吃杭州
黃色的圓餅表面鑲嵌著玫瑰花瓣，甜度適中，看起來松松軟軟，口感卻敦實(shí)綿密，即使放了一晚依舊是濕潤的，吃起來不會干噎~他家的桂花糖年糕我也愛，濃濃的桂花香，瞬間勾起肚里的蛔蟲~
推薦美食：粉蒸蛋糕、桂花糖年糕、黑米蒸蛋糕等等
/永財(cái)糕點(diǎn)/
塘棲的糯嘰嘰世界里，一定少不了永財(cái)糕點(diǎn)的一席之地。作為一家百年老店，它在塘棲老一輩心里也有著極高的地位。
@尋味星球
@尋味星球
最愛它家的老式小蛋糕，手感超級Q彈，蓬松之中帶點(diǎn)韌勁，一口接這一口，根本停不下來！還有重麻酥糖，由炒熟的芝麻研磨成粉和糖加料制成，老式的做法絕對的經(jīng)典味道。
推薦美食：老式小蛋糕、干菜餅、重麻酥糖等等
03
人人都是茶道高手
喝茶，喝出一個(gè)古鎮(zhèn)的味道
行走在塘棲，時(shí)光好像悠然退后幾十年。當(dāng)?shù)厝俗類鄣氖虑榫褪嵌氵M(jìn)茶館，隨便上壺清茶，嚼兩粒花生，龍門陣這么一擺，生活就是有滋有味。
棲園茶店印象
在舊時(shí)，茶館是塘棲最為繁榮的行業(yè)之一，升斗小民也好，達(dá)官顯貴也罷，常能在這巴掌大的方圓地齊聚一堂談天說地。當(dāng)時(shí)的茶館分早市、午市和夜市。早市大都是趕集的貨商，午市大都是文人墨客和商人老板洽談生意，到了夜市，就是小市民消遣的時(shí)間了。
在塘棲茶館，除了喝茶，還多出一項(xiàng)享受：評彈說書。那時(shí)藝人說書，一檔書往往要說上一兩個(gè)月，茶客一聽就是一兩個(gè)月，不會換地方。茶店通過這種形式，牢牢地吸引住了客人，使之成為一種成功的商業(yè)模式。
如今的塘棲老街上，仍然有許多老茶館。“下館子”就像是一種深入骨髓的習(xí)慣，融入了塘棲人的生活，一如喝水吃飯般稀疏平常。
@尋味星球
只需十幾元，就包了入場費(fèi)和茶水，清一色的方桌板凳，身懷絕技的老藝人在臺上唱著杭州評話，臺下的游人，一壺開水，幾片青葉，就開始呼朋喚友恰似多年至交。
喝茶的時(shí)候還可以搭配一份塘棲“糖色”。糖色就是蜜餞，塘棲人自古就制蜜餞外售，明末清初有家“姚燦然糖坊”，所產(chǎn)的糖色名馳四方。塘棲糖色尤以糖水青梅為最，百年老店“匯昌南北貨棧”的蜜浸青梅被譽(yù)為“蜜餞之王”。
塘棲老茶館這段悠悠往事，猶如緩緩而來的運(yùn)河之水潺潺流過
廣濟(jì)橋，浸潤著、滋養(yǎng)著這方土地，也融入了這方土地，成了如今人們的塘棲記憶。
推薦店鋪：評元茶館、芳華文創(chuàng)
04
吃貨必知的經(jīng)典款美食
能流傳百年，不是沒有道理
塘棲百姓歷來對菜頗為講究。舊時(shí)，店主立于門前，招徠食客聲、伙計(jì)報(bào)菜吆喝聲、賬房收賬允諾聲……有腔有調(diào)，有板有眼，此起彼落，極為熱鬧，是塘棲特有的一道風(fēng)景線。
如今的塘棲吆喝已經(jīng)遠(yuǎn)去，卻仍有不少風(fēng)味食品的名氣響徹遠(yuǎn)近，流傳百年的美食小吃，隨便一樣都能驚艷你的味蕾！
/塘棲粽子/
在塘棲古鎮(zhèn)，粽子也要分性別的。“雄”粽是三角粽，“雌”粽則是四角粽，也叫“斧頭粽”。當(dāng)然，兩者里面的餡兒也是各不相同：“雄”粽一般不放餡或者只放些藕絲，而“雌”粽內(nèi)里卻被紅豆或者肉塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。
@尋味星球
在塘棲的粽子江湖里，創(chuàng)辦于1800年的匯昌老字號早已成為塘棲的招牌，不過本地人也有自己的私藏小店，得多打卡幾次才能找到自己的愛。
推薦店鋪：百年匯昌、八珍玉食、沈大媽媽大肉粽
/細(xì)沙羊尾/
@SpongeMel是曹老師啊
細(xì)沙羊尾是塘棲的傳統(tǒng)美食，因?yàn)殚L的像羊尾肥糯可愛而得名。當(dāng)?shù)厝艘步兴?ldquo;細(xì)沙高麗肉”。它色澤金黃，脆中帶軟，內(nèi)里豬油融化被香甜的豆沙吸收，油潤甘香，作為茶點(diǎn)最適合不過。
推薦店鋪：康乾食府
/藕粉麻花/
杭州人對藕粉的偏愛也是顯而易見的。西湖藕粉舊時(shí)為皇家的御用“貢粉”，其主要產(chǎn)地在杭州艮山門外到余杭縣一帶，又以塘棲三家村尤為著名。普通的藕粉你可能不愛吃，但這份藕粉麻花倒可以嘗嘗。機(jī)器擰麻花、直接現(xiàn)場炸，口味有椒鹽、海苔、蜂蜜，外脆內(nèi)酥，一口氣能吃好幾個(gè)！
/蕎麥包/
@逛吃杭州
這可不是什么傳統(tǒng)的包子，而是我們小時(shí)候常見的街頭小吃，一拆袋就涌上來濃郁的粗糧香氣，非常清淡的口感，在嘴里細(xì)細(xì)嚼上半天，涌上來淡淡的甜味。
/茶糕/
@biubiu
老塘棲人都有吃早茶的習(xí)慣，很早時(shí)候，小販都趁著清晨頭頂著裝茶糕的木箱，將熱氣騰騰剛出爐的茶糕拿到茶館叫賣，成為古鎮(zhèn)一道獨(dú)特的風(fēng)景。剛出鍋的茶糕香氣四溢，又薄又糯的糕皮下是鮮汁橫溢的肉餡，不油不膩。
/粢毛肉圓/
Ctrip@南淮月樓船雪/攝
粢毛肉圓，這圓滾滾的“白胖子”試問誰不愛？它是塘棲一道傳統(tǒng)小吃，傳說連乾隆帝都對它贊譽(yù)有加。剛出鍋的粢毛肉圓，個(gè)個(gè)足有乒乓球大小，糯米粒粒晶瑩，被整整齊齊地?cái)[放在蒸籠上。咬上一口，糯米的香甜里裹著豬肉的鮮美，讓人食欲大開。
推薦店鋪：阿忠粢毛肉圓
/塘棲板鴨/
@SpongeMel是曹老師啊
塘棲板鴨已有半個(gè)多世紀(jì)的制作史。從宰殺到擦油上架，要經(jīng)過十幾道工序，整個(gè)過程除了用鹽，不加任何佐料，但依然清香鮮美。每年秋末冬初，氣爽鴨肥，就是塘棲板鴨上市的旺季。走在街邊上、店鋪里掛著一整排的醬板鴨，直接氣氛感拉滿了，好像馬上就要過年。
/套腸面/
@尋味星球
套腸就是把豬腸一端塞到腸的另一端，成為一個(gè)實(shí)心的圓環(huán)。之后放入糖、醬油、黃酒等為主料的鹵汁里慢燉入味。洗的干凈完全沒有異味，吸滿汁水、鹵味濃厚，吃起來厚實(shí)又有韌勁。吃膩了片兒川、蝦爆鱔，不妨試試這份老底子套腸面！
推薦店鋪：一嘴咻面館
/塘棲菜/
塘棲人口味甚刁，重油重醬，注重刀工和火候。就著千年大運(yùn)河的環(huán)境優(yōu)勢，當(dāng)?shù)匾餐瞥隽瞬簧偬厣耍籂�糊鱔絲、紅燒羊肉、油爆蝦、魚丸、紅燒冬瓜河蚌、田螺嵌肉……鮮味與醬味并存，撐起了杭幫菜的半壁江山。
推薦店鋪：王元興餐廳
出行攻略交通信息：塘棲鎮(zhèn)位于杭州市臨平區(qū)，距杭州主城區(qū)15公里，與湖州市的德清縣接壤，著名的京杭大運(yùn)河穿鎮(zhèn)而過。
其他美食推薦：老刀糕點(diǎn)、門板飯、一煲鄉(xiāng)、青荷面館、南瓜餅、玉米餅、梅花糕、花生酥等等
周邊景點(diǎn)：廣濟(jì)橋、乾隆御碑、水北糧站、運(yùn)河谷倉博物館、市南街、塘超小徑、丁山湖濕地、超山景區(qū)等
今 日 話 題
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