處暑至，熱意漸消，待秋風一起，便又到了吃大閘蟹的好時候。
作為浙江本地大閘蟹的“頂流”之一，太湖蟹的個頭大小、上市時間以及價格走勢時刻牽動著吃貨們的心。湖州市長興縣是太湖蟹的主要產(chǎn)區(qū)之一，媒體從該地區(qū)的多名蟹農(nóng)處了解到，近日，太湖蟹已經(jīng)進入最后一個蛻殼期，蛻殼完成后，螃蟹的體重將會翻倍，達到上市標準。不過，受高溫影響，這次蛻殼比以往來得更晚一些，進度也更慢一些。
高溫下死亡的水草
影響了螃蟹的生存環(huán)境
周師傅的蟹塘在長興縣洪橋鎮(zhèn)太湖村的西南角上，共50畝，離太湖的直線距離不過1公里。做了20多年蟹農(nóng)的周師傅說，養(yǎng)蟹，水質(zhì)好不好是關鍵，環(huán)太湖養(yǎng)殖的大閘蟹從小“喝”的就是太湖水，個頭大、味道鮮，那是自然而然的事兒。
周師傅的蟹塘。受訪者供圖
“但再好的水也經(jīng)不住連續(xù)超過40℃的高溫，大太陽暴曬后，蟹塘里的水摸上去都是溫的。”周師傅告訴媒體，水溫過高，水草會大批量死亡，水質(zhì)也就隨之急劇變差，“在這樣的環(huán)境里，螃蟹的存活率會低一些。”
低多少？按照去年的批發(fā)價來算，周師傅毛估估已經(jīng)虧損了一兩萬元，“幸虧現(xiàn)在的死蟹量還是在正常損耗范圍之內(nèi)的，總體的量依舊是有保證的，目前看來，小規(guī)格蟹的出貨價格不會有很大的波動，但大規(guī)格的蟹可能要漲價”。
周師傅口中的小規(guī)格蟹指的是2兩左右的母蟹和3兩左右的公蟹，大規(guī)格蟹則是4兩左右的母蟹和5兩左右的公蟹。
為何小蟹價格不漲，大蟹價格看漲？
周師傅解釋道，大閘蟹喜陰涼，一般只在35℃以下的環(huán)境溫度中蛻殼，“高溫期間，螃蟹蛻殼的日子一拖再拖，開始蛻殼之后，由于正午的水溫過高，它們只能在清晨和夜間蛻殼，時間縮短了，蛻殼也會變得非常慢，這些因素疊加在一起，就讓許多太湖蟹今年的最后一次蛻殼和最后第二次蛻殼‘撞’到了一起，兩次并一次，個頭大的螃蟹就少了”。
夜里爬上岸的太湖蟹。受訪者供圖
大批量上市時間要延后
中秋節(jié)仍可嘗鮮
太湖村隔壁的南陽村也盛產(chǎn)太湖大閘蟹，在此處承包了100畝蟹塘的謝師傅認同周師傅對價格的預期。“去年夏天的氣溫相對較為緩和，大蟹和小蟹的每斤批發(fā)價格拉不開差距，大家都吃得很爽”。
太湖蟹。受訪者供圖
“蟹是很怕高溫的，我塘里的不少螃蟹都直接小了一號。”謝師傅表示，往年，他應對夏季高溫的經(jīng)驗不足，出現(xiàn)了大量死蟹，“今年，我提前采購了耐高溫的水草，并且及時根據(jù)溫度調(diào)整池塘水位，高溫時，讓淺水區(qū)水位能夠保持在70-80厘米，深水區(qū)達到1米以上，盡可能給螃蟹一個舒適的生長環(huán)境，雖然個頭還是小了點，但這也沒辦法。”
長時間的高溫不僅打亂了太湖蟹的蛻殼節(jié)奏，同時也影響了太湖蟹的上市進程。
太湖邊的蟹農(nóng)們表示，去年太湖蟹上市的大概是在9月底。“個頭小一點小規(guī)格太湖蟹先上市，然后是大規(guī)格的太湖蟹。”
蟹農(nóng)們預計，今年太湖蟹大規(guī)模上市的時間會整體比去年晚10天左右。
不過，對于大家最關心的中秋節(jié)能不能吃上太湖蟹？蟹農(nóng)謝師傅說：“中秋是傳統(tǒng)的大閘蟹消費旺季，到時候也會有部分4兩以下的母蟹提前上市，供大家嘗鮮。”
來源：潮新聞 記者 施雄風 長興縣融媒體中心記者 楊忠元
