可是算算時間很奇怪呀，有的人早上吃不完的東西，晚飯的時候也會繼續(xù)吃，9點到18點，也9個小時了。隔夜飯時間跟這個差不多，只是是晚上而已，有什么區(qū)別？
我自認為還是挺注意的，不做綠葉菜（聽說會有亞硝酸鹽），一半都是做肉類、薯類，再帶點新鮮的水果。已經(jīng)吃了一年的隔夜飯了，目前沒有感覺不適。大家的便當都是早上起來燒的？還是前一天做好的？
公開資料顯示，隔夜菜最大的健康風(fēng)險就是來自于亞硝酸鹽。
食物在高溫烹調(diào)過程中，本身硝酸還原酶活性已經(jīng)喪失，但是，加熱后的食物也更利于細菌的生長，如果在室溫長期放置的話，細菌中的硝酸還原酶導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增高，因而造成健康風(fēng)險。
寧波市質(zhì)檢院曾選取了市場上常見的蔬菜、肉類、蛋類等32種原材料，烹制了30多種家常菜，然后在室溫（25℃）和冷藏（4℃）條件下放置，觀察不同時間后亞硝酸鹽和菌落總數(shù)的變化。
蔬菜
實驗發(fā)現(xiàn)，室溫放置12小時后，葉菜類的亞硝酸鹽含量就明顯上升，有的超過了《GB2762-2017-食品安全國家標準食品中污染物限量》中規(guī)定的腌漬蔬菜中亞硝酸鹽 (以亞硝酸鈉計) 20mg/kg的上限量。而冷藏24小時后，所有菜的亞硝酸鹽含量還在安全值內(nèi)。
魚、肉、豆制品等
它們本身的亞硝酸鹽含量很低，有些加工的肉類熟食會用少量亞硝酸鹽作為食品添加劑來發(fā)色和抑菌。所以家常烹飪的肉菜隔夜一般不會有亞硝酸鹽升高的風(fēng)險，但是魚、肉和豆制品都是富含蛋白質(zhì)的食物，放置在室溫就是一個天然的培養(yǎng)基，非常適合細菌的生長，包括很多有害菌，如果食用了很容易引發(fā)腸胃炎、食物中毒。
米飯、面食等富含淀粉類食品
室溫放置很容易被蠟樣芽孢桿菌污染，食用后會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。對于涼拌菜而言，本身就沒有經(jīng)過烹飪高溫殺菌這一過程，細菌含量就比較高，長時間存放更容易導(dǎo)致食品安全風(fēng)險，建議是做了后當餐吃掉，不要再隔夜。
注意！隔夜菜其實并不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8-10個小時，就可以算是“隔夜”了。
如果實在是有剩菜剩飯要隔夜，一定要記得放在冰箱中。另外，老人和小孩一般抵抗力較弱，還是不建議常吃剩菜剩飯。
隔夜菜到底能不能吃？
冷藏一夜存放的蔬菜中的亞硝酸鹽含量是大大低于加工食品的國家標準的，因此隔夜菜如果保存得當其實是可以食用的，簡單粗暴地說隔夜菜致癌是一種危言聳聽。而葷菜類食品長期放置的食品安全風(fēng)險是來自于有害微生物，致癌風(fēng)險很低。
隔夜菜如何儲存？
1、盡量減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，現(xiàn)吃現(xiàn)買。
2、吃不完的菜提前洗凈用保鮮膜包好，可以減少攜帶的細菌。
3、肉類、海產(chǎn)品等在放入冷凍層前最好先切成小塊分裝，吃多少取多少，避免反復(fù)凍融，加速腐敗變質(zhì)或造成營養(yǎng)素的破壞和丟失。
4、對于做好的飯菜，如果提前意識到吃不完，可以在沒有吃之前先分裝冷藏，減少細菌的污染。
5、冷藏的隔夜食物，要保證高溫熱透，即加熱到100℃以上保持幾分鐘，因為大部分有害微生物和毒素都是不耐熱的。
世界衛(wèi)生組織曾提出“安全五大要點”，其中就提到熟食在室溫下放置時間不能超過2小時，剩菜剩飯加熱不要超過1次，另外要定期清理冰箱，冰箱不是保險柜，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。
